| Chemical characteristics |
unit |
Results* |
| Biceps femoris and semimembranosus |
Quadriceps group-Vastus |
Beef leg |
Back fat |
| Moisture |
% |
73,3 |
74,5 |
74,9 |
18,72 |
Total protein
din care
collagen |
% |
19,9
0,15 |
19,84
0,4 |
20,87
0,08 |
3,21
0,85 |
| Total lipids |
% |
6,25 |
5,14 |
3,18 |
77,2 |
|
