| |
flour type 550 |
flour type 750 |
flour type 2000 |
| ash [%] |
0,54 ± 0,009 |
0,77 ± 0,008 |
1,93 ± 0,007 |
| total protein [%] |
11,3 ± 0,05 |
12,2 ± 0,09 |
12 ± 0,06 |
| wet gluten [%] |
30,8 ± 0,75 |
31,1 ± 0,94 |
19,4 ± 0,48 |
| Zeleny’s sedimentation test [ml] |
35 ± 0,71 |
38 ± 0,71 |
30 ± 0,35 |
| falling number [s] |
360 ± 1,41 |
381 ± 2,82 |
344 ± 2,12 |
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