flour type 550 flour type 750 flour type 2000
ash [%] 0,54 ± 0,009 0,77 ± 0,008 1,93 ± 0,007
total protein [%] 11,3 ± 0,05 12,2 ± 0,09 12 ± 0,06
wet gluten [%] 30,8 ± 0,75 31,1 ± 0,94 19,4 ± 0,48
Zeleny’s sedimentation test [ml] 35 ± 0,71 38 ± 0,71 30 ± 0,35
falling number [s] 360 ± 1,41 381 ± 2,82 344 ± 2,12
Mean ± standard deviation
Table 1: Chemical composition of flours