flour type 550 flour type 750 flour type 2000
control 62,4 ± 0,42 69,2 ± 0,48 61,6 ± 0,36
10% RS4 67,2 ± 0,53 80 ± 0,65 66,8 ± 0,48
20% RS4 73,2 ± 0,57 88,8 ± 0,72 72,4 ± 0,56
30% RS4 82 ± 0,68 98 ± 0,98 77,6 ± 0,61
40% RS4 90,4 ± 0,89 102,8 ± 1,21 84 ± 0,70
Mean ± standard deviation
Table 2: Amount of added water to flour to obtain 300 FU consistency of dough [%]